façon Elisabeth BARBIER
600 à 800g de filets de cabillaud
¼ de litre de vin blanc sec
¼ de litre d’eau
¼ de litre de crème fraîche
Sel, poivre, safran
1 Bouillon préparé (eau, une feuille de laurier, poireau, carotte)
Du fumet de poisson
Un petit bouquet de brocolis
50g de carottes
50g de poireaux
50g de céleri
Beurre manié (30g de beurre, 30g de farine)
Préparation
Dans une casserole faire chauffer ¼ de litre d’eau, ¼ de litre de vin blanc sec et 5 cuillères à café de fumet de poisson. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter les légumes émincés. Les laisser blondir, saler et poivrer. Rajouter un peu d’eau et les laisser braiser 5 à 10 minutes à feu doux. Réserver.
Une fois la sauce réduite, y rajouter ¼ de litre de crème fraîche liquide. Porter à ébullition et laisser à nouveau réduire de moitié.
Disposer les filets de cabillaud dans un plat. Verser le court-bouillon sur le poisson. Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium. Enfourner le tout pendant 15 à 20 minutes à 200°.
Cuire le riz. Rajouter du safran dans la sauce réduite. La lier avec le beurre manié. Bien mélanger et y ajouter les petits légumes. Laisser cuire quelques minutes. Egoutter le riz. Sortir le poisson du four, le dresser sur une assiette, le napper de sauce, l’accompagner de riz et d’un bouquet de brocolis.
Bon appétit !
