1 filet mignon de porc
1 filet mignon de veau
Quelques bulbes de fenouil
Du céleri en branche
De la pâte feuilletée
1 œuf
500 gr de champignons
1 échalote
Du persil
Des graines d’anis, de fenouil
Du thym
Sel et poivre
3 os de veau
100 ml porto
2 cuillères à café de fécule
1 carotte
1 tomate
1 bouquet garni
1 échalot
Préparation
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les filets mignons, salez, poivrez, égouttez-les sur une grille et laissez refroidir.
Faites revenir les champignons dans une autre poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez ensuite l’échalote. Salez, poivrez et ajoutez enfin le persil coupé. Laissez refroidir.
Faites cuire les bulbes de fenouil et le céleri à la vapeur dans une cocotte. (mettez un peu d’eau au fond de la cocotte, ajoutez le thym, les graines de fenouil et d’anis puis mettre les légumes dans l’égouttoir, refermez la cocotte et laissez cuire à la vapeur)Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les filets mignons, salez, poivrez, égouttez-les sur une grille et laissez refroidir.
Faites revenir les champignons dans une autre poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez ensuite l’échalote. Salez, poivrez et ajoutez enfin le persil coupé. Laissez refroidir.
Faites cuire les bulbes de fenouil et le céleri à la vapeur dans une cocotte. (mettez un peu d’eau au fond de la cocotte, ajoutez le thym, les graines de fenouil et d’anis puis mettre les légumes dans l’égouttoir, refermez la cocotte et laissez cuire à la vapeur)
Disposez des champignons sur un filet mignon, le déposer sur la pâte feuilletée étalée en rectangle (côté champignon sur la pâte !)
Disposez des champignons sur le second filet mignon et faites la même opération que le précédent.
Rajoutez des champignons entre les 2 filets mignons puis repliez la pâte sur les 2 filets mignon en la soudant avec un jaune d’œuf.
Dorez la pâte avec le reste du jaune d’œuf et enfournez à 220° pendant 1 demi heure. Servir avec la sauce, les bulbes de fenouil et le céleri en branche
Pour la sauce
Faites concasser des os de veau, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez une carotte et l’échalote coupées. Dégraissez. Rajoutez 100 ml de porto, 1 tomate concassée et 1 bouquet garni.
Recouvrir d’eau. Laissez cuire pendant plusieurs heures. Egouttez et liez la sauce avec la fécule.
Bon appétit !
