1 foie gras frais
3 pommes (variété Golden)
2 cuillères à soupe de sucre
Du sel, du poivre
¼ l de cidre
60g de beurre doux
1 cuillère à café de fond de jus de veau
Préparation
Tranchez le foie gras en escalopes . Salez et poivrez. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de foie. Les laisser colorer légèrement sur chaque face. Les disposer dans un plat allant au four. Enfournez quelques minutes à 80° maximum.
Gardez la même poêle pour la cuisson des fruits en veillant à supprimer l’excédent de graisse mais en gardant les sucs de cuisson. Disposez dans cette même poêle, les pommes pelées et taillées. Les saupoudrer de sucre. Les faire revenir en ajoutant une noix de beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajoutez le fond de veau. Montez la sauce au beurre. Dresser les escalopes de foie gras sur assiette et les napper de la sauce aux pommes et au cidre.
Bon appétit !
