1 magret de canard
1 foie gras frais
2 courgettes de taille moyenne
4 pommes de terre de taille moyenne
3 carottes
10 champignons de Paris
Un peu de beurre
Pour la garniture
6 tomates cerise
1 orange
Quelques brins de persil et de ciboulette
Du sel, du poivre
Un petit peu de fond de veau
Un petit peu de crème liquide
Un peu de paprika
Préparation
Parer légèrement le magret de canard. Faire quelques petites incisions. Poivrer et saler sur les 2 faces. Dans une poêle chaude, saisir la viande. Puis la mettre au four à 220° pendant 1/4h. Réserver.
Pendant ce temps, cuire dans l’eau les légumes. Les égoutter. Les faire rissoler doucement avec une noisette de beurre.
Détailler les cubes de foie gras. Les cuire dans une poêle. Entre temps, faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Verser la crème, ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser réduire. Parfumer avec quelques brins de ciboulette. Hors du feu, monter la sauce avec un peu de beurre. Dresser l’ensemble sur une assiette.
Bon appétit
