1 chou vert frisé
3 carottes
50 gr de céleri rave
2 poireaux
400 gr de chair de volaille
60 gr de fromage blanc 0%
de la crème allégée
de la chapelure
3 à 4 échalotes
du persil haché
½ cuillère à soupe d’estragon haché
1 gousse d’ail
1 œuf
sel et poivre
Pour la sauce tomate :
1 boîte de tomates pelées
de l’huile d’olive
échalote, ail, basilic et thym
Préparation pour le chou
Blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante salée, rafraîchir les
Couper les carottes, le céleri et les poireaux en julienne et faire blanchir.
Faire également blanchir le cœur de chou mais à part.
Mixer la viande, la mélanger aux carottes, céleri, poireaux et cœur de chou.
Ajouter le fromage blanc, la crème allégée, l’ail, 1 cuillère à soupe de persil, 1 œuf battu, l’échalote, et la chapelure si besoin.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Monter le chou farci en alternant des couches de feuilles de chou et des couches de farce aux légumes.
Terminer en enveloppant la poule verte dans les belles feuilles de choux réservées et la ficeler.
Plonger le chou dans le bouillon et faire cuire à petit frémissements pendant 1h.
Préparation pour la sauce tomate
Mixer les tomates pelées.
Y ajouter les oignons revenus dans l’huile d’olive, du basilic, de l’ail, du persil
Saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à 2h.
Bon appétit!
