façon Jean-Pierre VILLARD
1 poulet
1kg champignons sauvages mêlés (cèpes, morilles etc)
1 boîte de marrons au naturel
1 gousse d’ail
De la ciboulette déshydratée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
1 cuillère à soupe de cognac
1 fromage aux fines herbes type boursin ou tartare
1 tablette de bouillon de volaille instantané
Du sel, du poivre et un mélange de 4 épices
Préparation
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et mettez un tiers des champignons à sauter 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez.
Pendant ce temps, glissez à l’intérieur du poulet, une poignée de marrons, le fromage aux herbes et les champignons sautés. Refermez l’ouverture à l’aide d’une aiguille spéciale.
Faites chauffer l’huile et la moitié du reste de beurre dans une cocotte. Mettez-y le poulet à revenir sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille diluée dans 25cl d’eau chaude, le cognac, et les marrons.. Couvrez et enfournez environ 45 minutes en veillant à arroser de temps en temps le poulet avec son propre jus.
Entre temps, pelez et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle. Versez les champignons restants et faites les sauter à feu moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail. Salez, poivrez en fin de cuisson.
A la fin de la cuisson du poulet, le sortir de la cocotte et l’égoutter. Découpez le, puis dressez le sur un plat de service chaud. Entourez-le avec les marrons et les champignons sauvages.
Bon appétit !
