450gr de farine type 55
1 œuf
1 verre d’eau froide
1 pot de 250gr de ricotta
1 grande boîte de tomates pelées
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
du sel, du poivre, du persil
du basilic et des herbes de provence
Préparation
Pour la sauce tomate
Mettre de l’huile d’olive dans une casserole avec la gousse d’ail.
Rajouter les tomates pelées coupées.
Saler, poivrer, y ajouter du basilic et des herbes de provence.
Mélanger et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
Mixer les tomates.
Pour la pâte des raviolis
Faire un puit avec la farine, y mettre le blanc d’œuf.
Travailler progressivement le mélange à la main en y incorporant l’eau au fur et à mesure.
Bien travailler la pâte jusqu’à formation d’une boule.
Laisser reposer la pâte dans un sachet de congélation une quinzaine de minutes à température ambiante .
Pour la farce
Rajouter le jaune d’œuf, le persil et du sel à la ricotta
Mélanger le tout
Pour la confection des raviolis
Saupoudrer le plan de travail de farine
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm.
Faire des petits tas de Ricotta sur la longueur de la pâte, refermer avec la pâte, faire les démarcations au doigt pour repérer les raviolis et les découper à l’aide d’une roulette
Laisser reposer les raviolis une dizaine de minutes
Les plonger 20 minutes dans l’eau bouillante
Servir les raviolis avec la sauce tomate maison
Bon appétit !
