60g de beurre
60g de farine
½ litre de lait
6 jaunes d’oeufs
10 blancs d’oeufs
Du sel, du poivre et un peu de noix de muscade
160g d’emmenthal râpé
Préparation
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l’incorporer au beurre. Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à petit feu en mélangeant sans cesse. Il ne faut pas qu’il y ait coloration. Hors du feu, versez le lait bouillant. Remuer au fouet et cuire cette sauce pendant 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’œufs et mélangez bien. Versez cet appareil dans un récipient, et réservez au réfrigérateur. Passez l’emmenthal au mixer. Ressortir l’appareil du réfrigérateur et y incorporer 2 jaunes d’œufs puis le fromage.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez à l’appareil la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige à l’aide d’un fouet. Cela permettra de détendre la sauce. Terminez en ajoutant délicatement le restant de blancs en neige.
Beurrez et farinez les moules à soufflés. Remplir chaque moule d’appareil jusqu’au ¾. Enfournez à four chaud environ 180° pendant 20 à 25 minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four.
Bon appétit !
