300g de Filet de Merlan (ou poisson à chair blanche)
300g de Filet de saumon
200g de saumon fumé
200g de crevettes cuites, congelées, décortiquées
Un peu de Vermouth
1 bocal de soupe de poisson
Du pain de mie
2 œufs
1 citron jaune
1 bocal de grosses asperges blanches
25 cl de crème fraîche liquide
1 bouquet de persil
Pour la préparation de la terrine
Faire pocher les 2 variétés de poisson pendant 5 minutes. Pendant ce temps, chemisez un moule a manqué beurré avec les tranches de saumon fumé. Disposez le saumon et le merlan dans 2 saladiers différents. Ecrasez à la fourchette le poisson. Le mélangez avec du pain de mie trempé dans du lait, et 1 filet de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf battu.
Dans le saladier contenant le saumon, ajoutez un peu de vermouth, de la ciboulette et un filet de crème de fraîche. Dans le saladier contenant le merlan, ajoutez un peu de vermouth, 2 cuillères à soupe de crevettes et une poignée de baies roses. Bien mélanger. Disposez la mousse au merlan dans le moule à cake, continuez avec la mousse au saumon. Bien tasser et enfournez 40 mn à 180° selon le mode de cuisson au bain marie.
Pour la préparation de la sauce
Faire cuire la soupe au poisson. Ajoutez un filet de crème fraîche, et le cognac. Mélangez au fouet. Dressez sur une assiette la terrine aux 3 poissons et les asperges . Versez une pointe de la sauce.
Bon appétit !
