L'ananas farci aux crevettes de Guy Philipps

L'ananas farci aux crevettes
Duo de chefs

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :  
> Ananas > Macédoine
> Oeuf > Crevettes décortiquées
> Moutarde > Surimi
> Huile
> Verre de brandy
> Sel, poivre > Oignon rouge
> Ketchup > Ciboulette
> Concombre > Persil

 

Pour la préparation :

Faire une mayonnaise. Mélanger un jaune d’oeuf, une bonne cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et poivre. Fouetter en incorporant peu à peu l’huile. La mayonnaise doit s’épaissir. Ajouter une cuillerée à café de ketchup pour donner de la couleur.
Ciseler la ciboulette et le persil. Couper l’oignon rouge. Ajouter le tout à la mayonnaise. Mélanger.
Ajouter un verre de brandy.
Incorporer la macédoine de légumes et quelques crevettes décortiquées.
Couper le surimi et le concombre en petits dés et les ajouter à la mixture.
Couper l’ananas en deux. Enlever la chair.
Verser la préparation dans l’ananas vidé.

 

Pour la décoration :

Disposer tout autour, selon vos goûts : un physalis, une tranche de carambole, une tranche de radis blanc, une rondelle de citron, une rondelle de concombre, une crevette entière, une tomate et un radis rouge.
Bien maintenir au frais avant dégustation.

 

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