Le carré d'agneau aux herbes de Daniel Minck

Le carré d'agneau aux herbes
Duo de chefs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :  
> 1 carré d'agneau > Huile d'olive
> 500g de tomates cerises > Sel, poivre
> 400g de pommes de terre > 50g de beurre
> 300g de courgettes > 100g de cébettes
> 50g d'échalotes > 2 à 3 branches de thym
> 50g d'ail > 50g de ciboulette
> 30g de persil > 100g de tomates concassées

 

Pour la préparation :

Dans une poêle, faire dorer chaque côté du carré d’agneau dans de l’huile. Ajouter 2 à 3 branches de thym pour donner du goût.
Réserver au chaud.
Couper les courgettes en tranches.
Puis, faire fondre le beurre dans une poêle. Laisser colorer les tranches de courgettes, les cébettes et les tomates cerises. Saler et poivrer.
Faire revenir l’ail, l’échalote et la ciboulette dans de l’huile d’olive et du beurre.
Ajouter les tomates concassées et le persil. Laisser mijoter.
Ajouter le carré d’agneau et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes tout en badigeonnant la viande de sauce.
En accompagnement, préparer les pommes de terre pochées.
Dresser et déguster.

 

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