La crème brûlée à la mandarine et au thé de Emmanuel Lindauer

La crème brûlée à la mandarine et au thé
Duo de chefs

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :
> 40g de beurre
> 2 oeufs entiers
> 10 cl de crème liquide
> 3 jaunes d'oeufs
> 10 cl de thé à la bergamote
> 110g de sucre
> 10 mandarines non traitées

 

Pour la préparation :

Presser deux ou trois mandarines pour en récolter le jus.
Mettre la casserole à chauffer et y verser tous les ingrédients (beurre, oeufs, crème liquide, jaunes d’oeufs, thé, sucre).
Ajouter le jus de mandarine.
Remuer la préparation en continu à feu moyen.
Presser deux ou trois autres mandarines et ajouter le jus.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 4, à 200 degrés, pendant une dizaine de minutes.
Verser la préparation dans des ramequins.
Cuire les crèmes brûlées au bain marie durant 15 à 20 minutes à 200 degrés.

 

Suggestion du chef :

Pour le dressage, ajouter des zestes de mandarines.
Déguster.

 

[PDF]

> LES RECETTES DUO DE CHEFS
> LES ÉMISSIONS