Le duo de viandes grillées d'Éric Stern

Le duo de viandes grillées
Duo de chefs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes

 

Ingrédients :  
> 1 poitrine de porc > 20 cl de sauce soja
> 1 poulet fermier > 20 cl de sauce Worcestershire
> 2 gousses d'ail > 1 càc de curry
> 100g de gingembre > 1 càc de paprika
> 1 piment > 50 cl de bouillon de poule
> 1 oignon rouge > 5 cl de vinaigre de riz
> 100g de cébette > Ketchup
> 200g de miel > 1 citron vert
> 6 badianes > Huile d'olive
> Sel > Persil
> Poivre  

 

Pour la préparation :

Entailler la poitrine de porc puis saler et poivrer les deux faces.
Saisir la viande, côté peau en premier, dans une poêle bien chaude, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Couper le gingembre, le piment et l’ail assez finement. Couper l’oignon rouge et la cébette en rondelles. Ajouter le tout à la viande, sans oublier les 6 badianes, 1 càc de curry et de paprika et les 200g de miel.
Retourner la viande et ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce worcestershire et le bouillon de poule. Faire revenir la viande en l’arrosant de sauce, laisser frémir et enfourner à 180° pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, préparer la marinade pour le poulet. Dans un saladier, verser le ketchup, une louche de bouillon, saler, poivrer, ajouter un peu d’huile d’olive, de la sauce worcestershire et un peu de sauce soja. Ajouter encore le jus d’un citron vert et son zeste. Bien mélanger la marinade.
Couper le poulet en deux, le ciseler, saler et poivrer. Faire tremper le poulet dans la marinade et laisser reposer une dizaine de minutes.
Faire rôtir la volaille pendant 45 minutes.
Dresser les deux viandes et ajouter du persil en décoration.
Déguster.

 

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