Le filet de canard à l'orange de Christophe Schertz

Le filet de canard à l'orange
Duo de chefs

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :
> 200g de sucre
> 10 cl de vinaigre
> 500g de fond brun
> 4 oranges
> 2 filets de canard
> Sel, poivre

 

Pour la préparation :

Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole et faire cuire, à feu doux, pour obtenir un caramel blond foncé.
Puis, ajouter le fond brun. Bien mélanger la préparation et laisser mijoter.
Pendant ce temps, quadriller le côté peau des filets de canard.
Saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Saisir les filets, côté peau en premier, pendant 5 à 6 minutes.
Laisser colorer et terminer la cuisson au four, 10 minutes, à 220°.
Terminer la sauce en y ajoutant le jus de 3 oranges. Remuer le tout.
Couper les filets en tranches et les dresser sur une assiette en les nappant de sauce.
Décorer le plat en y ajoutant des tranches d’oranges.
En accompagnement, préparer une purée de céleri, des carottes et des courgettes.
Déguster.

 

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