Les Fleischschnecke de Robert Meyer

Les Fleischschnecke
Duo de chefs

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :  
Pour la pâte :  
> 1 kg de farine  
> 8 oeufs  
> 20g de sel  

 
Pour la farce :  
> 1 kg de viande hachée > 1 oeuf
> 2 poireaux > Sel, poivre
> 500g de carottes > Farine
> Ail > Chapelure
> 2 oignons > Bouillon de boeuf ou de légumes

 

Pour la préparation :

Dans un premier temps, réaliser la pâte à nouilles.
Verser la farine dans un récipient. Y ajouter huit oeufs et 20g de sel.
Bien mélanger la préparation. Laisser reposer la pâte 1h à 1h30.
Pendant ce temps, préparer la farce. Couper les carottes et les poireaux en petits morceaux et l’oignon grossièrement. Ajouter l’ail. Hacher le tout finement.
Mettre le bouillon à chauffer et verser les légumes. Laisser bouillir pendant 30 minutes.
Faire chauffer une poêle et blanchir la viande sans matière grasse.
Quand les légumes sont cuits, les passer au tamis. Réserver le bouillon.
Laisser refroidir les légumes et la viande hachée.
Puis, préparer la farce en mélangeant la viande hachée, les légumes, l’oeuf, le sel, le poivre et un peu de chapelure. Ajouter de la farine pour tenir le tout. Réserver.
Façonner les Fleischschnecke. Au préalable, fariner le plan de travail. Étaler la pâte assez finement. Étaler la farce et humidifier les bords. Rouler la pâte jusqu’à obtenir un boudin.
Couper quelques tranches du boudin.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Saisir les Fleischschnecke.
Laisser dorer chaque face.
Les déposer dans un plat, couvrir de bouillon et enfourner, à 180°, 30 à 35 minutes.
Accompagner les Fleischschnecke d’une salade verte et déguster.

 

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