Les pommes de terre farcies aux escargots de Julien Dimofski

Les pommes de terre farcies aux escargots
Duo de chefs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :  
> 3 pommes de terre charlotte > 1 càs de crème fraîche
> 200g de beurre pommade > 1 càs de pastis
> 30g de persil > Fleur de sel, poivre
> 30g d'ail > 1 douzaine d'escargots
> 30g de noix concassées  

 

Pour la préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le beurre d’escargots.
Hacher finement le persil, l’ail et les noix.
Dans un récipient, verser le beurre pommade. Remuer et ajouter l’ail, le persil et les noix concassées. Ajouter deux pincées de fleur de sel et une pincée de poivre, une càs de crème fraîche et une càs de pastis.
Remuer délicatement et réserver.
Quand les pommes de terre sont cuites, découper un chapeau et les évider.
Les frire en les plongeant dans une friteuse bien chaude.
Réchauffer le beurre et l’émulsionner.
Réchauffer les escargots.
Déposer 4 escargots par pomme de terre. Couvrir avec le beurre et déposer les chapeaux.
Pour la décoration, placer quelques petites pousses de fenouil.
Déguster.

 

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