Les ravioles à la ricotta et au pesto de roquette d'Éric Flores

Les ravioles à la ricotta et au pesto de roquette
Duo de chefs

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients :  
Pour la pâte : Pour le pesto :
> 200g de farine > 20g de roquette
> 2 œufs > 20g de parmesan
> 2 càs d'huile d'olive > 1 gousse d'ail
> 2 càs de lait
> 2 càs d'huile d'olive
> Sel > 20g de pignons de pin
   
Pour la farce :
 
> 250g de ricotta  
> Moitié du pesto  
> Sel  

 

Pour la préparation :

Préparer la pâte. Verser 200g de farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y casser 2 œufs, ajouter 2 càs d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Réserver au frais pendant 2h.
Ensuite, préparer le pesto de roquette. Mixer la roquette, les pignons de pin, le parmesan et 2 càs d’huile d’olive. Mélanger la moitié de la préparation avec la ricotta et une pincée de sel. Réserver.
Préparer les ravioles. Étaler finement la pâte puis, sur une moitié, y déposer un peu de farce, humidifier le tout et recouvrir avec la seconde moitié. Bien appuyer sur la pâte pour chasser l’air et découper des ravioles grâce à un emporte-pièce.
Faire cuire les ravioles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, mélanger un peu de crème avec le reste de pesto. Laisser mijoter quelques minutes.
Dresser le tout et ajouter un peu de roquette pour la décoration.
En accompagnement, le chef vous propose une chips de salami piquant italien.
Déguster.

 

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