Saltimbocca alla romana de Franck Antoine

Saltimbocca alla romana
Duo de chefs

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :  
> Quasi de veau > Vin blanc
> Jambon de parme > Crème fraîche
> Sauge > Sel, poivre
> Cure-dents
> Curry
> Huile > Sucre en poudre
> Échalote > Parmesan
  > Pâtes fraîches

 

Pour la préparation :

Couper de très fines escalopes de veau. Si besoin est, les aplatir.
Poser sur chaque tranche de veau une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge.
Faire tenir le tout à l'aide d'un cure-dent.
Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile.
Y déposer vos saltimbocca. Faire dorer chaque face. Réserver.
Ajouter l'échalote, finement hachée, au fond d'huile. Laisser colorer.
Ajouter le vin blanc, une pincée de curry, la crème fraîche et une pincée de sucre.
Saler et poivrer. Laisser mijoter le tout à feu doux.
Pour finir la cuisson de vos saltimbocca, les déposer à nouveau dans la poêle.
Couvrir une dizaine de minutes.
Déguster.

 

Suggestion du chef :

En accompagnement, servir des pâtes fraîches.
Cuire les pâtes en avance. Les passer sous l'eau froide.
Lors du dressage, les réchauffer une minute au micro-ondes.

 

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