Les Sputznudeln de Yannick Wagner

Les Sputznudeln
Duo de chefs

Préparation : 90 minutes
Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :  
> 1 kg de patates cuites > 1 càs de farine
> 1 kg de patates crues > Lardons
> Poireau (100g) > Croûtons
> 10g de gros sel
> Crème fraîche
> Poivre > Persil

 

Pour la préparation :

Faire bouillir de l’eau. Y mettre une bonne pincée de gros sel.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre cuites.
Râper les pommes de terre crues. Les essorer à l’aide d’un linge.
Mélanger les pommes de terre crues et cuites. Ajouter une cuillerée à soupe de farine, une pincée de poivre et une bonne pincée de gros sel.
Émincer finement le blanc de poireau et l’ajouter à la préparation.
Bien pétrir la pâte pour que le cru et le cuit se mélange bien. Couvrir d’un linge humide pour que la pomme de terre ne s’oxyde pas.
Préparer les lardons. Les faire revenir dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Déglacer à la crème. Laisser mijoter à petit feu.
Pendant ce temps, rouler les Sputznudeln. Fariner vos mains et le plan de travail. Façonner des petites quenelles de 6 à 7 cm environ.
Plonger les Sputznudeln dans l’eau bouillante. Laisser cuire 5 minutes. Lorsque les Sputznudeln remontent à la surface, elles sont cuites.
Dresser votre plat et napper les Sputznudeln de votre préparation lardons et crème. Ajouter quelques croûtons et un peu de persil.
Déguster.

 

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