La tarte des vendanges de Léon Pliszczak

La tarte des vendanges
Duo de chefs

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :  
Pour la pâte : Pour la garniture :
> 300g de farine > 300g d'oignons
> 1 litre de crème liquide > 1 tête d'ail
> Sel > 250g de lardons

> Huile d'olive
Pour l'appareil à quiche : > 4 tomates
> 3 oeufs > Persil haché
> ¼ de crème fraîche  
> Sel, poivre, muscade  
> 150g de gruyère râpé  

 

Pour la préparation :

Éplucher l’oignon et l’ail en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Bien remuer et ajouter les lardons.
Laisser mijoter.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un saladier, verser 300 g de farine, creuser un puits au milieu, ajouter la crème liquide (30% de matière grasse), mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte et l’étaler.
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée. Relever légèrement les bords pour la faire adhérer contre le moule et piquer avec une fourchette. Cuire à blanc entre 10 et 12 minutes à 220°.
Retirer la garniture du feu. Ajouter le persil et bien remuer. Faire égoutter la préparation.
Couper les tomates en fines rondelles.
Verser la garniture sur le fond de tarte, puis y déposer les tomates.
Enfourner entre 5 et 7 minutes à 200°.
Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche. Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 15 g de sel, de poivre et de muscade et ¼ de crème fraîche.
Sortir la tarte du four, ajouter 150 g de gruyère râpé et le mélange crème et oeufs.
Puis, remettre au four pendant 20 minutes, à 180°.
Dresser et déguster.

 

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