Le tiramisu aux spéculoos de Marine Moreau

Le tiramisu aux spéculoos
Duo de chefs

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :
> 500g de mascarpone
> 110g de sucre
> 6 œufs
> Brisures de spéculoos
> 4 à 5 feuilles de gélatine

 

Pour la préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélanger les 110g de sucre avec les jaunes. Bien remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger le tout.
Faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporer à l’appareil oeufs, sucre et mascarpone en mélangeant en continu.
Puis, monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer à la préparation et remuer doucement avec une maryse pour éviter de casser les blancs.
Dans une verrine, mettre une couche de brisures de spéculoos, puis une couche de mélange au mascarpone, une couche de spéculoos et terminer par une couche de mélange au mascarpone.
Laisser reposer 4 à 5 heures au frais.
Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
Déguster.

 

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