La tourte aux cuisses de grenouilles et aux girolles de Gautier Pierron

La tourte aux cuisses de grenouilles et aux girolles
Duo de chefs

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients :  
> Huile d'olive > Bouillon de poule
> Girolles > Crème fraîche
> Cuisses de grenouilles > Roux (beurre et farine)
> Ail
> Ciboulette
> Vin blanc > 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Pour la préparation :

Faire revenir les girolles avec de l'huile d'olive.
Ajouter les cuisses de grenouilles désossées.
Laisser cuire une dizaine de minutes, l'eau doit être évaporée.
Ajouter l'ail et l'échalote.
Faire revenir le tout et ajouter le vin blanc.
Faire réduire quelques minutes.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Ajouter le roux pour lier la sauce puis verser la ciboulette dans la préparation.
Faire refroidir la masse.

 

Pour le feuilletage :

Au préalable, beurrer le moule.
Étaler la pâte feuilletée à l'intérieur et y déverser la préparation.
Bien l'étaler et replier les bords.
Mélanger le jaune d'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner le tour de la pâte feuilletée.
Étaler le second feuilletage en rabattant les bords. La tourte doit être plus ou moins hermétique.
Dorer le dessus de la tourte.
Enfourner dans un four traditionnel à 180° pendant 25 à 30 minutes.
Déguster.

 

[PDF]

> LES RECETTES DUO DE CHEFS
> LES ÉMISSIONS