La tourte lorraine de Stéphane Festor

La tourte lorraine
Duo de chefs

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :  
> 1 kg de viande de porc > 5g de poivre
> 20 cl de vin blanc > 30g de poivre
> Échalion, persil > 1 pâte feuilletée
> 25 cl de crème liquide
> 1 pâte brisée
> 2 oeufs, jaunes d'oeufs  

 

Pour la préparation :

Au préalable, émincer votre pièce de porc plus ou moins finement.
Verser le tout dans un bol, y ajouter une pincée de sel et poivre, le vin blanc, l’échalion et le persil.
Mélanger le tout et laisser mariner la préparation au frais pendant 24h.

 

Pour le feuilletage :

Étaler la pâte brisée dans un moule. Y déposer la viande marinée 24h.
Rabattre les bords de la pâte sur les côtés en rabattant de la viande sur les flancs.
Battre un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner généreusement les bords.
Étaler le second feuilletage en rabattant les bords. Souder les bords des deux pâtes avec le dos d’une fourchette. La tourte doit être plus ou moins hermétique.
Faire une cheminée au centre.
Badigeonner généreusement le dessus de la tourte.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes pour obtenir une belle coloration.
Préparer un appareil crème et oeufs. Mélanger la crème, les deux oeufs, sel et poivre et verser la préparation dans la cheminée.
Enfourner à nouveau à 160° pendant 10 à 12 minutes.
Déguster.

 

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