La tresse de sandre et de saumon de Bruno Fischer

La tresse de sandre et de saumon
Duo de chefs

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :  
> 2 filets de sandre de 200g > 2 échalotes
> 2 filets de saumon de 200g > 2 carottes
> 1 gousse d'ail hachée > ½ courgette
> 100g de beurre > 4 petites tomates
> 20 cl de riesling > 100g de poireaux
> 1 branche de thym > 4 pommes de terre
> 20 cl de crème fraîche  

 

Pour la préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Retirer la peau des filets de sandre et de saumon. Puis, les trancher en fines lamelles.
Tresser le tout en alternant une lamelle de sandre et une lamelle de saumon.
Réserver.
Couper les légumes en brunoise et ciseler les échalotes.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Réserver.
Faire revenir l’échalote dans du beurre. Ajouter les légumes et faire suer.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote restante dans du beurre et déglacer avec
20 cl de Riesling. Porter à ébullition.
Saler et poivrer les tresses de poissons. Ajouter sur chaque tresse une noisette de beurre, une branche de thym et enfourner 8 minutes à 180°.
Quand le vin blanc a réduit, le passer au tamis et ajouter 20 cl de crème fraîche.
Porter à ébullition.
Saler et poivrer les pommes de terre, ajouter une noisette de beurre et enfourner
3 minutes à 180°.
Dresser et déguster.

 

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