Le carpaccio de Saint-Jacques bretonne de Fabien Mengus

Roland Hoff est allé à la rencontre de Laure et Fabien Mengus, propriétaires du restaurant l'Arnsbourg, à Baerenthal. Le plat que Fabien a spécialement élaboré est un carpaccio de Saint-Jacques bretonne, brunoise de céleri-branche, pomme verte et fenouil, vinaigrette balsamique blanc et truffe melanosporum.

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14 min 01 février 2017